Как называется человек который варит кофе. Бариста: кто это такой? Описание профессии, должностные обязанности

Содержание

Кто такой бариста

Как называется человек который варит кофе. Бариста: кто это такой? Описание профессии, должностные обязанности

Есть такая профессия — кофе готовить. Человек, который делает это профессионально, зовется интересным словом — бариста. История появления данной профессии берет корни в Италии, родины эспрессо.

И в переводе с итальянского бариста – человек работающий за барной стойкой, умеющий правильно и быстро готовить эспрессо и напитки на его основе.

Другими словами это бармен, который работает не с алкоголем, а с кофе.

Из Италии эта специальность перекочевала в США в начале 1980-х годах. Благодаря этому кофейная культура в этой стране начала свой стремительный рост.

К слову говоря, в США эта профессия попала благодаря основателю всем известной сети кофеен Starbucks, Говарду Шульцу.

Он, вдохновленный атмосферой итальянских эспрессо-баров, решил донести философию наслаждения кофе до своей страны. И у него это получилось!

Что делает бариста

Одним из первых стандартов профессионального бариста того времени Шульц считал умение приготовить правильный эспрессо за 17 секунд. В современном мире скорость далеко не единственное требование. У настоящего профи должен быть гораздо больший арсенал навыков и знаний. Но одним из самых главных по прежнему считается любовь к кофе и, конечно, любовь к своему делу.

Бариста должен знать набор основных правил приготовления классических рецептов. На профессиональном уровне уметь обращаться с эспрессо машиной. Балансировать такими переменными, как величина помола, температура воды, вес молотого зерна, время соприкосновения воды с помолом (время экстракции), а также силу темперовки (утрамбовывания) молотого зерна для формирования кофейной таблетки.

Бариста — это своего рода кофейный сомелье. Он должен уметь оценивать оттенки вкуса и аромата кофе. Для этого необходимо ориентироваться в сортах, знать различные регионы произрастания зерна, различать те или иные нюансы, которые характерны определенной степени обжарки.

Инвентарь бариста

Как и в каждой профессии, у бариста много специального оборудования и специальных терминов, которые непонятны для обывателя. Чтобы внести ясность и приоткрыть завесу тайны приготовления кофе, расскажем об основных терминах и технике бариста, чтобы вы могли говорить с ним на одном языке и научились понимать его.

Кофемашина (эспрессо машина)

Тут в целом все просто и понятно. Это устройство для приготовления эспрессо. Процесс приготовления заключается в пропускании горячей воды определенной температуры через кофейную таблетку под давлением в 9 бар (речь идет о традиционных рожковых кофемашинах). Также кофемашина оснащена форсункой для подачи пара. С его помощью взбивают и подогревают молоко.

Холдер

Холдер (держатель портафильтра), он же рожок, в него вставлен портафильтр (сетка), куда засыпается кофейный помол. Холдер вставляется в группу. Эспрессо машины бывают одно- и многогруппные.

Темпер

Это, по сути, пресс. Он служит для темперовки (трамбования) кофейной таблетки. Темперы бывают разного диаметра в зависимости от диаметра портафильтра. Темперовка — важная часть на пути правильного приготовления эспрессо, поэтому важно, чтобы темпер был с идеально гладкой поверхностью, без сколов и вмятин.

Питчер

Емкость для подогрева и взбивания молока называется питчер. Этот кувшинчик с носиком и ручкой (бывают и без ручки) из металла служит и для рисования молоком, так называемый латте-арт — особый способ вливания молока в эспрессо, при котором на поверхности кофе наносятся узоры.

Гриндер

Гриндер — тут все просто, это кофемолка. Один из важнейших инструментов бариста. Степень помола, его однородность и возможность точной настройки зависит именно от кофемолки, поэтому важно не экономить при её выборе.

Экстракция кофе

Экстракция кофе (от латинского extraho) — это процесс извлечения растворимых в воде веществ из молотого кофе. Самые важные компоненты кофе — это вкус и аромат, и они проявляются как раз в момент экстракции. Самый интересный момент состоит в том, что для полной экстракции того или иного зерна нужно разное время. Т.е.

время экстракции является одним из самых важных факторов для приготовления сбалансированного напитка. Есть определенные стандарты в пропорциях, которыми рекомендуем пользоваться новичкам. Но со временем выработается свое видение идеального соотношения, так называемая “интуиция бариста”.

И тогда начинается самое интересное и самое творческое что есть в этой замечательной профессии.

Это был наш краткий экскурс по основным понятиям и терминам, надеемся, нам удалось приоткрыть завесу тайны. Теперь вы сможете лучше понимать людей, которые готовят для вас любимый напиток!

Источник: https://StoneForest.ru/look/allabout/kofe/barista/

Бариста: кто это такой, профессия, обучение, работа, аксессуары

Как называется человек который варит кофе. Бариста: кто это такой? Описание профессии, должностные обязанности

Бариста — это специалист по приготовлению напитков на основе кофе, владеющий технологий latte art и умеющий «вкусно» подать его посетителю. Иными словами, это бармен, но специализирующий в приготовлении и подаче кофейных напитков.

Кто такой бариста и что он делает

Многие не знают, как называется человек, который варит кофе. Профессия бариста — это прежде всего хобби, а не основной способ заработка. Человек, обладающий бесценным опытом и накопленными знаниями в работе с кофейными напитками, может занять лидирующее место среди другого персонала заведений, где подается кофе.

Эта работа заключается в постоянном общении с людьми. Любой человек, независимо от пола и возраста, может ее освоить. По своим обязанностям бариста практически не отличается от бармена, за исключением того что они занимаются изготовлением разных напитков.

В некоторых организациях девушка бариста занимается не только приготовлением кофе, но и расчетом покупателей, что объясняется нехваткой специалистов.

Историческая справка по профессии

Название профессии происходит от итальянского слова barista, которое обозначает «человек за барной стойкой». Родиной профессии считается Италия. С момента изобретения эспрессо-машин владельцам кофеен требовались мастера, изготавливающие и подающие кофе.

Эта профессия оказалась на слуху в 80-х годах, когда владелец американской сети кофеен Старбакс перенял у итальянских мастеров опыт по изготовлению кофейных напитков. В каждой его кофейне появился человек, который делает кофе, что имело большой фурор, многие посетители оценили значение такого сотрудника.

Просклонять барист или бариста легко, но нормами русского языка принято употреблять его начальную форму во всех падежах, т.к.

слово является относительно молодым заимствованием и склонение слова бариста не внесено в словари. Поэтому многие путаются и не знают склоняются или нет формы этого слова и как правильно произносится.

Его множественное число отсутствует. Ударение в слове бариста падает на «и».

Как стать бариста

Тем, кто любит кофе и не представляет свою жизнь без него, отлично подойдет должность специалиста по изготовлению кофе. Освоить профессию можно тремя способами:

  • обучение по месту работы;
  • самостоятельное изучение специализированной литературы;
  • посещение курсов.

После повышения квалификации можно отправить резюме бариста в популярные кофейные компании, и есть большой шанс того, что они согласятся на сотрудничество.

Качества, знания и навыки

Эта работа только с первого взгляда кажется легкой. На самом деле, из должностной инструкции выделяют множество пунктов, которые обязан выполнять сотрудник. Специалист должен знать особенности приготовления кофейных напитков. Кроме того, в должностные обязанности входит:

  • выбор поставщиков кофейных зерен;
  • разбираться в сортах;
  • дегустация и контроль качества продукции;
  • изучение новых рецептов кофе и создание своих;
  • контроль работы обжарщиков кофе и других сотрудников.

Пособие профессионального баристы — книга, написанная Скоттом Рао, описывает, что нужно для работы и детально иллюстрирует принцип работы с инвентарем.

Словарь бариста содержит много непонятных слов для простого обывателя, которые услышав незнакомый термин теряется в догадках, что такое, к примеру, темпер или гриндер. При трудоустройстве сотрудник обязан выучить эти слова.

Обычно, сотрудник подает кофейные напитки, изготовленные по стандартным рецептам. Работник должен уметь обращаться с оборудованием, настраивать его в случае неисправности.

Инвентарь сотрудника всегда должен поддерживаться в чистоте. Должностная инструкция включает также уход за оборудованием.

Готовые напитки должны быть украшены, для этого мастера кофе осваивают latte art — декоративное вливание вспененного молока в кофейный напиток.

Где учат этой профессии

Научиться этой профессии можно разными способами:

  1. Обучение по месту трудоустройства. Работа бариста с обучением предполагает должность начинающего специалиста по кофе, где можно перенять опыт старшего мастера. Высококвалифицированные мастера кофейного искусства проводят мастер-класс и дают уроки для начинающих.
  2. Изучение узкоспециализированной литературы. Красочное пособие содержит практические советы и рекомендации по приготовлению кофейных шедевров. Настольные книги можно всегда держать под рукой.
  3. Специализированные курсы. Срок обучения составляет от нескольких дней до недель. Последующую квалификацию получают на профессиональных тренингах. Крупные кофейные компании зачастую проводят курсы для подготовки кадров. В частности, Московская школа бариста открыла тренинг-центр по специализации, где ведущие мастера учат основам профессии. Информацию можно посмотреть на официальных сайтах.
  4. Обучение в ВУЗах. Высшие учебные заведения, в которых есть соответствующие направления подготовки (туризм, гостинично-ресторанное дело, управление персоналом и т. д.), предлагают академические программы по специализации, длительностью от двух до шести месяцев.

Место работы

Опытный бармен бариста будет всегда в цене. Специалист по приготовлению кофе, имеющий международный стаж или немалый опыт в сфере приготовления ароматных напитков, легко устроится в кофейню, кафе или ресторан.

Самые выдающиеся мастера кофейного искусства имеют весомое значение и становятся членами международной ассоциации кофе или входят в состав судей на чемпионатах.

Даже тем, кто работает ради денег и не стремится повышать свою квалификацию, эта специальность принесет полезные знакомства или просто приятных собеседников, что повысит коммуникативные навыки и подарит бесценный опыт в сфере обслуживания.

Источник: https://KofeTrend.ru/vse-o-kofe/barista.html

Кто такой бариста? Тонкости профессии

Как называется человек который варит кофе. Бариста: кто это такой? Описание профессии, должностные обязанности
Назад

Вкус кофе связан не только с сортом и обжаркой. Он складывается из четырех компонентов: само кофейное зерно, помол, кофемашина и человек, который приготовит напиток. То есть, бариста. Если перевести название профессии с итальянского получится – «тот, кто за барной стойкой», «бармен». Французы называют бариста кофейным сомелье.

Как и где появились бариста?

Конечно, в Италии – на родине эспрессо. В 1980 годах работу мастеров увидел Говард Шульц, владелец кафе Starbucks.

Он заснял их процесс приготовления кофе, и, вернувшись в США, внедрил профессию в своих кофейнях.

В США и Италии бариста работают не только с кофе, но и с алкогольными напитками, они могут выполнять функцию барменов, а часто являются и владельцами кофейни. В России же их работа связана исключительно с кофе.

В Италии мастерство приготовления кофе особенно ценится, профессия считается призванием, ее вершин достигают в зрелом возрасте. Искусству приготовления эспрессо и кофейных напитков учатся несколько лет.

Средний возраст итальянских бариста – 45 лет. В стране существуют целые семейные кланы кофейных мастеров, где знания передаются от отца к сыну.

В России и странах бывшего СССР бариста подрабатывает молодежь, в большинстве кофеен за стойкой девушки 20-24 лет.

Что входит в обязанности бариста?

Хороший бариста варит не только эспрессо. Он владеет тонкостями приготовления более 40 разновидностей кофе.

Ему нужно знать особенности и характеристики смесей и сортов: регионы выращивания, виды обжарки, аромат, вкус; уметь подбирать помол, давление кофемашины, температуру воды, скорость прохождения кипятка через смесь, степень трамбовки, количество кофейного порошка на порцию. Бариста также делают рисунки на пенке из молока – это искусство называется латте-арт. Кроме этого, нужно уметь сервировать и подавать напиток.

В идеале бариста различает десятки оттенков кофейного вкуса. Некоторые известные мастера, победители мировых чемпионатов, не жуют жвачку, не пьют алкоголь, не едят сладкого, соленого, острого, не курят и не пользуются парфюмерией. Всё – ради того, чтобы сохранить совершенную работу вкусовых и обонятельных рецепторов.

Для успеха в профессии важны и личные качества: коммуникабельность, умение понимать предпочтения клиентов, приветливость. В итальянских кофейнях именно доброжелательность бариста создает особую атмосферу.

Высшая ступень в карьере бариста – кофе-мастер. Он занимается всем процессом приготовления кофе в кофейне: подбирает поставщиков и обжарщиков, контролирует бариста, следит за качеством напитков, дегустируя их.

Как бариста готовит кофе?

Работа бариста не так проста, как кажется. Сначала кофе нужно помолоть: помол должен быть не слишком крупным, но и не совсем мелким. Важно сделать порцию порошка ровно на одну чашку: в молотом виде он хранится не дольше нескольких минут. Затем кофе помещают в холдер – съемную часть кофемашины. Он должен быть прогрет.

На одну чашку требуется 6-7 граммов кофе. Порошок трамбуется специальным приспособлением – темпером. Затем холдер вставляют в машину, и бариста сразу включает горячую воду, подставив под носик чашку. Она, кстати, тоже должна быть прогретой, чтобы вкус напитка полностью раскрылся.

Пока чашка наполняется ароматным напитком, бариста занимается молоком. Сначала его охлаждают в питчере до 2-4 градусов, а затем прогревают до 60-70 градусов в паровике.

Нагретое молоко взбивают до состояния плотной пены с мелкими пузырьками. Именно такая подходит для рисования. Через несколько секунд после взбивания бариста наносит на пенку выбранный рисунок.

За день таким образом он сварит более ста чашек кофе.

Где учат на бариста?

Освоить профессию можно на различных курсах. Есть в России и аккредитованные учреждения, обучающие мастерству. Например, Балтийский институт туризма в Санкт-Петербурге. За рубежом существуют специальные академии и школы бариста.

О мастерстве бариста даже написана целая книга – «Профессиональный кофе. Библия бариста» Дмитрия Денисова.

Соревнования бариста

Европейская и американская ассоциации Спешиалти кофе ежегодно проводят чемпионаты между бариста из разных уголков мира. Первое такое соревнование состоялось в 2000 году в Монте-Карло, в нем приняло участие 14 стран. Сейчас в кофейных соревнованиях участвуют от 30 до 50 государств.

В мире проводится несколько масштабных чемпионатов бариста, например:

  • World Barista Championship – самый известный, его организуют попеременно в США и Европе. Участникам нужно приготовить 12 напитков за 15 минут: 4 эспрессо, 4 кофе с молоком, 4 авторских рецепта. Мастерство оценивают два вида судей: судьи техники, следящие за тем, как соблюдается техника приготовления, и судьи вкуса, выбирающие наиболее вкусный и ароматный напиток.
  • Brewers Cup – чемпионат по так называемой “альтернативе”. Альтернативными способами заваривания кофе считаются приготовление напитка не в кофемашине, а другими способами, например, в кемексе или аэропрессе.
  • Latte Art Championship – конкурс по латте-арт, рисованию на молочной пенке. Участники готовят 2 маккиато, 2 каппучино и 2 авторских рецепта с разными рисунками. Австралиец Калаган однажды нарисовал полностью одинаковый рисунок во всех шести чашках – работая руками за спиной и не наблюдая за процессом.
  • Coffee in Good Spirits Championship – здесь соревнуются в приготовлении лучших коктейлей из кофе с алкоголем.
  • Cezve/Ibrik Championship – соревнование по завариванию лучшего кофе в турке.

Интересный рекорд: на соревновании в Хельсинки в 1999 году бариста Томас Полти на двух кофемашинах сварил 680 порций напитка за 60 минут.

Перед чемпионатами в разных государствах проводят региональные и национальные турниры. На них отбирают лучшего мастера, который поедет на международное соревнование.

Перед выступлением на чемпионате мастера долго готовятся. Сначала отбирают сорт кофе, проводят многочисленные дегустации. Затем подбирают оптимальную степень обжарки.

В конце отрабатывается вкус, бариста пробует разные техники приготовления, выбирает лучшие.

Источник: https://www.thelivecoffee.ru/o-kompanii/mir-kofe/kto-takoy-barista/

Работа бариста — важные особенности профессии

Как называется человек который варит кофе. Бариста: кто это такой? Описание профессии, должностные обязанности

Многие путают профессию бариста с барменом. Это две разные профессии, которые требуют различных умений и навыков.

Что входит в обязанности бариста и какими качествами необходимо обладать для освоения специальности? Где и как можно этому обучиться? Что входит в круг обязанностей работника? Какие имеются плюсы и минусы? Как развиваться дальше и какие перспективы имеются для профессионального роста?

Бариста — это специалист по приготовлению кофе (в основном, эспрессо) и напитков на его основе. Другими словами, он совмещает в себе две основные функции: кофевара и бармена (но работает исключительно с кофе).

Особенности

Бариста не только готовит кофе и с улыбкой обслуживает клиентов, но и тщательно отслеживает свежесть кофейных зёрен, их помол, жёсткость воды и техническую исправность кофейной машины (ведь эти факторы определяют вкус будущего напитка). Специалист с лёгкостью может определить качество сваренного кофе по его вкусу, цвету и аромату.

Особым почётом профессия пользуется у итальянцев: известны даже целые семейные кланы бариста. Некоторые фанаты своего дела посвящают жизнь изучению истории кофе, тонкостей сбора и обработки зёрен. Когда кофевар достигает высокого уровня профессионализма, его называют «мастером-бариста».

Плюсы и минусы профессии

К очевидным плюсам освоения профессии можно отнести следующие факторы:

  • новые знакомства с интересными людьми и полезные контакты;
  • неплохой способ заработать;
  • повышение социальных навыков (общение с людьми);
  • полезные умения и знания, которые могут пригодиться в жизни;
  • самореализация и творчество;
  • возможность в дальнейшем открыть свой собственный кофейный бизнес.

К минусам можно отнести:

  • необходимость стоять на ногах в течение всей рабочей смены (особенно, если большой наплыв посетителей);
  • работа с деньгами (что требует повышенной внимательности);
  • надоедливые и капризные клиенты.

В переводе с итальянского (barista) «бариста» означает «человек, работающий за барной стойкой». Но в отличие от бармена, специалист не работает с алкогольной продукцией.

История

Профессия бариста обязана своим появлением сети кофеен «Старбакс». Это слово прочно вошло в обиход после того, как в «Старбаксе» выделили отдельную должность для человека, профессионально занимающегося приготовлением кофе.

Благодаря изобретению кофемашин, появилось множество разнообразных напитков — Латте, Капучино, Американо и др. Отсюда возникла и потребность в кофеварах.

Для чего устраивают кофе-брейки?

Обязанности

В круг обязанностей работника входит:

  1. Знание различных сортов кофе.
  2. Умение правильно обжаривать и молоть зёрна.
  3. Владение информацией о регионах выращивания зёрен.
  4. Умение пользоваться кофемашиной и знать правила её эксплуатации.
  5. Приготовление (около 40 видов кофе) и красивое оформление напитка (рисунок на молочной пенке).
  6. Творческие способности и эстетический вкус.
  7. Вежливое обслуживание клиентов.
  8. Поддержание лёгкой беседы с посетителями заведения.

В некоторых случаях, бариста должен выслушать клиента и подбодрить его (дать какой-то совет). Ведь посетители не всегда заходят исключительно выпить кофе, но и побеседовать на какую-то тему. Поэтому, важен психологический подход к каждому.

Кому подойдёт профессия?

Она подойдёт, в первую очередь, любителям живого общения с людьми, а не только заядлым кофеманам. Будущему специалисту необходимо обладать хорошим чувством юмора, доброжелательностью, коммуникабельностью, способностью выслушать человека, а также стрессоустойчивостью (ведь иногда встречаются недовольные клиенты, которым ничем не угодишь), аккуратностью и опрятностью.

У работника должна быть хорошая память не только на сорта кофе, но и на лица посетителей. Ведь последним всегда приятно, когда их узнают и приветствуют лично — тогда возникает желание заходить в кофейню как можно чаще. Так обзаводятся постоянными клиентами.

Важные знания и навыки

Работник должен знать и уметь:

  1. Разбираться в истории происхождения того или иного сорта или вида кофе.
  2. Знать основы психологии.
  3. Иметь коммуникативные способности.
  4. Определять качество продукта по вкусу и послевкусию, цвету и запаху.
  5. Знание кофейного этикета (когда, как и в какой посуде можно подать).
  6. Уметь обращаться с кофейным оборудованием.
  7. Определять необходимый помол зерна.
  8. Владение мастерством оформления кофейного рисунка (в виде сердечка, солнца, цветка, яблока и т.д.).

Где обучают профессии?

Профессии обучают на специальных курсах, сроком от нескольких дней до месяца. Иногда владельцы кофеен обучают будущих бариста самостоятельно, под своё заведение (стиль, оформление).

Варианты освоения профессии

В России существует три возможности освоить эту специальность:

1. Обучение на рабочем месте — такие крупные сетевые кофейни, как «Старбакс», «Шоколадница» и «Кофемания» дают хорошую возможность начинающим специалистам попробовать силы в своём заведении. При этом обучение проводится старшими сотрудниками кофейни и длится от одного дня до недели.

2. Профессиональные курсы — действуют при учебных центрах (Российское отделение Европейской Ассоциации Спешелти Кофе). В некоторых торговых компаниях тоже имеются свои подразделения по подготовке бариста. В Москве находится «Независимая школа бариста», в которой будущий специалист может пройти обучение. Такие курсы могут длиться от нескольких дней до полумесяца.

3. Академические программы — их можно пройти в некоторых аккредитованных учебных заведениях (Балтийский институт туризма и др.). Длительность подобных программ составляет от 2 до 6 месяцев.

Инструменты и аксессуары

В качестве необходимых инструментов и аксессуаров можно выделить следующие:

  • Кофемашина и кофемолка.
  • Система картриджной очистки воды.
  • Темпер (для прессовки зёрен в холдере), а также подставка или коврик.
  • Питчер или молочник (для получения молочной пенки и приготовления разных рисунков на поверхности напитка).
  • Knock Box (маленькое приспособление в столешнице под кофеваркой — собирает отработанную кофе-таблетку).
  • Бумажные салфетки.
  • Щётки разного размера (для поддержания рабочего места в чистоте и для прочистки оборудования).
  • Специальное моющее средство и тряпочки.
  • Холодильник для молока.
  • Чашки для кофейного напитка (их хранят на кофейной машине).

Поскольку оборудование оказывает существенное влияние на вкус кофе, оно должно быть качественным, от лучших производителей.

Какой зароботок?

Сумма заработной платы определяется тремя составляющими: окладом, премией и чаевыми. На сегодняшний день, средняя заработная плата равняется примерно 30 000 рублей. Однако может заметно отличаться в зависимости от региона. Так, в Москве и на юге бариста получает около 60 000 рублей, в Поволжье — 20-30.

Высококвалифицированный бариста (с именем и международным дипломом) может рассчитывать на сумму от 100 000 рублей и выше. Или вправе открыть собственное дело.

Зарплата может также отличаться в зависимости от сезона. Так, летом кофе заказывают намного чаще, а следовательно, у работника увеличиваются чаевые и доход.

Квалификация и перспективы

Если специалист набрался достаточно опыта и знаний, он может попробовать себя в роли кофе-мастера или кофе-шефа. Эта должность обязует выбирать поставщиков, обжарщиков, следить за качеством кофейных зёрен, дегустировать продукцию и контролировать работу бариста.

У состоявшегося бариста имеются следующие перспективы:

  • стать тренером для новичков;
  • отправиться на международную стажировку (получив грант);
  • открыть собственную кофейню;
  • стать администратором заведения;
  • стать членом международной ассоциации и присутствовать в составе судейской комиссии на чемпионатах бариста.

Чемпионаты

Чемпионаты организуются для подтверждения профессиональных умений и навыков специалиста. Они проводятся ежегодно и самый известный из них — World Barista Championship. Каждый год в России около 400 работников участвуют в отборочных чемпионатах. После чего определяется победитель и отправляется в заключительный тур.

Отличия от бармена

В целом, эти профессии схожи. Ведь и тот и другой работают за стойкой бара, обслуживая посетителей.

Единственное отличие состоит в том, что бармен — специалист по приготовлению различных алкогольных и безалкогольных коктейлей, а бариста — по приготовлению кофе.

Обе эти профессии подразумевают творческий подход и умение всецело отдаваться своему искусству. Так, бармен может «жонглировать» посудой, а бариста — рисовать узоры на поверхности кофе. Например, так:

Бариста подойдёт творческим и общительным людям с ноткой фантазии. Профессия даёт возможность самореализации и самосовершенствования в любимом деле, при этом неплохо зарабатывая. Освоить специальность не так уж сложно, если постараться.

Однако стоит учитывать тот факт, что все люди разные и к каждому клиенту необходим особый подход. А для этого нужно иметь спокойный и доброжелательный характер, с возможностью поддержать беседу.

На сегодняшний день, профессия востребована в обществе и всегда открыта для новых интересных специалистов.

Источник: https://coffely.ru/okofe/barista.html

Бариста – кто это такой,что это за профессия и чем он занимается

Как называется человек который варит кофе. Бариста: кто это такой? Описание профессии, должностные обязанности

Человек, который делает кофе, называется баристой. Но истинным профессионалом является не тот специалист, который умеет включить кофейный автомат, а тот, кто знает, как правильно подобрать зерна, какой помол подойдет для того или иного вида кофе, какую воду использовать и многое другое, касающееся этого ароматного напитка.

Что за человек – бариста и что он делает

В любой кофейне, предлагающей гостям бодрящий напиток, кофейным автоматом управляет человек, знающий о продукте практически все. Он может приготовить не только традиционный эспрессо, но и множество коктейлей на его основе – капучино, латте и др. Из рук опытного кофевара можно получить чашечку напитка, витиевато украшенного сливками.

Бариста – это тот, кто готовит кофе. Хоть он и стоит за стойкой, в его обязанности не входит обслуживать клиентов за столиками (на это есть официанты), продавать выпечку, мыть посуду или делать что-то еще. Но нередко работающие в кофейнях совмещают несколько обязанностей.

Обязанности и задачи бариста

Кому-то покажется, что обязанности бариста достаточно просты – сварить кофе. Но это не так. Существует множество рецептов приготовления напитка на основе кофейных зерен. Но и их порой бывает недостаточно, поэтому опытные кофевары изобретают свои. Также в обязанности barista входит следующее:

  • выслушать пожелание клиента, рассказать о том или ином рецепте, помочь определиться с выбором;
  • обслужить каждого посетителя, а вечером отчитаться по кассе;
  • вести учет продуктов и расходных материалов, составлять заявки на закупку, подбирая нужные сорта.

Как и в любом деле, профессионалу необходимо постоянно совершенствоваться. Касается это и бариста. Ему приходится следить за тем, какие сорта кофе появляются на рынке, знакомиться с их ароматами. Необходимо владеть оборудованием, которое включает не только кофемашину, но и множество приспособлений для приготовления вкусного напитка.

Плюсы и минусы специальности

Среди преимуществ профессии отмечается следующее:

  1. для получения необходимых знаний достаточно пройти специальные курсы, что не вызовет больших временных затрат;
  2. отсутствие опыта не является проблемой при трудоустройстве;
  3. большие возможности для совершенствования своего профессионального мастерства;
  4. возможность стать индивидуальным предпринимателем и открыть собственное заведение.

Но и недостатков у профессии немало:

  • не стоит ожидать, что с первых дней работы будет высокая зарплата, да и в дальнейшем вряд ли можно будет заработать, если не начать собственное дело;
  • высокая вероятность возникновения стрессовых ситуаций на рабочем месте (как и в любой отрасли, связанной с работой с клиентами, одной из функций кофевара является обслуживание посетителей);
  • сменная работа;
  • большую часть рабочего дня приходится проводить на ногах, присесть удается редко, т. к. владельцы кафе предпочитают содержать по одному специалисту в смену.

Интересно!  Какие страны занимают первые места по потреблению кофе

Как бариста готовит кофе

Процесс приготовления кофе начинается с помола зерен. Бариста должен подобрать наиболее подходящий – не мелкий и не крупный. Также необходимо смолоть то количество, которое будет использовано за 1 раз, т. к. порошок сохраняет свои вкусовые качества всего несколько минут.

Порошок засыпается в холдер, который предварительно прогревается. Для каждого вида напитка существует свой рецепт, но чаще всего на 1 порцию достаточно 6-7 г кофе. С помощью темпера порошок трамбуется, после чего холдер вставляется в кофемашину.

Затем готовящий кофе ставит чашку, тоже предварительно прогретую, под носик и включает машину.

Пока готовится напиток, кофевар занимается молоком, если это предусмотрено рецептом. Сперва жидкость охлаждается, а затем подогреватся до +60…70°C. Для этого предусмотрен специальный аксессуар – питчер. С помощью пара молоко взбивается в плотную пенку, на которую наносится рисунок.

В течение рабочей смены специалист успевает сварить до 100 чашек кофе.

Необходимый инвентарь

Бариста работает с разным инвентарем. Основным является кофемашина. На ней варится эспрессо. Процесс приготовления напитка заключается в пропускании воды нужной температуры через кофе, утрамбованный в таблетку. Вода подается под давлением, которое обеспечивает аппарат. А с помощью пара, генерируемого форсункой кофемашины, подогревается и взбивается молоко.

В арсенале специалиста по кофе достаточно много и другого инструмента, который помогает готовить разные виды кофе:

  1. Холдер. Это специальный держатель с партафильтром. Холдер, или рожок, предназначен для засыпания кофейного помола. Он вставляется в одну из групп кофемашины.
  2. Темпер. Это инструмент для темперовки, или трамбования, кофе. Темперы бывают разных размеров. Применяется тот, который подходит под партафильтр. Темперовка – одна из необходимых процедур при приготовлении эспрессо. Инструмент должен иметь гладкую поверхность. Сколы или вмятины воспрепятствуют прессованию.
  3. Питчер. Это емкость, предназначенная для подогрева и взбивания молока. Питчер представляет собой металлический кувшин с носиком. С его помощью бариста выполняет латте-арт, т. е. рисует на поверхности напитка.
  4. Гриндер. Это кофемолка. От гриндера зависит степень помола, которая сильно влияет на вкус кофе.

Интересно!  Со скольки лет детям можно пить кофе, его влияние на организм

Где можно получить хорошее образование

Обучение барист (или бариста, если следовать грамматическим правилам, это слово пишется одинаково и в единственном числе, и во множественном) проводят частные учебные заведения. Во многих российских городах предлагаются курсы для желающих изучить тонкости кофейного дела.

Заниматься придется от 10 до 30 академических часов. Стоимость обучения – от 1000 руб. за 1 час. Закончивший курс получает соответствующий сертификат. Но для большинства работодателей подобные документы могут ничего не значить. Им важнее имя наставника, у которого учился претендент на трудоустройство.

Освоить профессию можно и на рабочем месте. Нередко работодатели прикрепляют к новичку опытного наставника, который помогает овладеть ремеслом. Нелишним будет почитать специальную литературу, например книгу “Профессиональный кофе. Библия бариста”. Ее написал Дмитрий Денисов.

Совершенствовать мастерство помогают тренинги, проводимые крупными кофейными компаниями. Нередко они приглашают зарубежных специалистов, которые дают мастер-классы.

Если наша статья была интересной и полезной, пожалуйста, пишите комментарии и ставьте 5 звезд.

Источник: https://StoriesCoffee.ru/barista-eto

Кто такой бариста и чем он занимается

Как называется человек который варит кофе. Бариста: кто это такой? Описание профессии, должностные обязанности

Все чаще людей привлекает работа в сфере услуг. При этом особый интерес вызывает профессия бариста. Правда, мало кто знает, что конкретно входит в обязанности человека, занимающего эту должность. Он должен не просто уметь заваривать кофе, но и обладать рядом других навыков.

Кто такой бариста

Бариста — это специалист по приготовлению кофе. Изначально в его обязанности входило совмещение должности бармена и оператора кофемашин. Сейчас же специализация ограничивается только завариванием эспрессо и созданием напитков на его основе.

Обязанности

В обязанности бариста входит не просто приготовление таких напитков, как кофе и его производные. Он должен постоянно общаться с людьми. Иногда он занимается расчетом покупателей.

Настоящим бариста называют человека, овладевшего тонкостями приготовления как минимум сорока видов кофейных напитков.

Специалист по кофе знаком с характеристиками различных сортов. Он знает регионы их выращивания, особенности вкуса и аромата. Также в обязанности бариста входит:

  • измельчение зерен и выбор нужной степени помола;
  • настройка кофемашины;
  • выбор поставщиков;
  • контроль за температурой воды;
  • трамбовка кофейного порошка;
  • определение пропорций воды и измельченных зерен на каждую порцию;
  • взбивание молочной пенки и создание на ней рисунков;
  • подача напитков.

Сколько зарабатывает бариста

Размер зарплаты зависит от региона. Как правило, оклад такой же, как у бармена, и составляет в пределах 15–35 тысяч рублей. Дополнительно бариста могут получить чаевые. Чем качественнее мастер выполняет свою работу, тем больше оказывается вознаграждение. Специалисты международного класса получают до 100 тысяч рублей.

Перспективы

Изначально кажется, что у мастера кофейного дела нет никаких перспектив. На самом деле, когда он наберется опыта, перед ним открываются новые возможности. Например, шеф бариста может создавать кофейные карты, следить за всеми этапами процесса. Появляется возможность занять должность закупщика и ездить за кофейными зернами на плантации.

Бариста может открыть собственную кофейню, поскольку знаний в этой сфере будет предостаточно

Плюсы и минусы профессии

Людям, собирающимся освоить навыки профессии бариста, следует прежде всего изучить плюсы и минусы этой работы. Среди положительных сторон выделяют следующие:

  • Для истинных кофеманов это шанс развиваться в любимой сфере.
  • Знакомства с новыми людьми. Нередко постоянные клиенты становятся настоящими друзьями.
  • Творческая самореализация. Мастер изобретает новые коктейли, экспериментирует, путем сочетания различных сортов.
  • Гибкий график. Допускается совмещение работы с учебой.
  • Безработица не грозит. Люди пьют кофе во всех уголках земного шара, а мастера по его приготовлению ценятся всегда.
  • Любимые напитки в постоянном доступе.

Среди недостатков этой специальности выделяют такие аспекты:

  • Сравнительно невысокая заработная плата.
  • Постоянное общение с людьми. Не исключены стрессы, конфликты.
  • Как правило, на работу берут молодежь. Крайне редко трудоустройство рассматривается в долгосрочной перспективе.
  • За рабочий день мастера сильно устают. При этом им все время нужно быть дружелюбными, улыбчивыми.
  • Возможен ненормированный график работы.

Помощники профессионального бариста

Главным помощником мастера выступает его инвентарь. Помимо кофемашины, в работе используются следующие приспособления:

  • холдер — рожок, в который вставляется фильтр и всыпается кофейный порошок;
  • темпер — предназначен для трамбовки (темперовки) молотых зерен;
  • питчер — специальная емкость, в которой прогревается и взбивается молоко, его используют и при нанесении узоров на пенку;
  • гриндер — это кофемолка.

Питчер Холдер Гриндер Темпер

Профессия бариста интересна и познавательна, особенно для истинных ценителей кофе. Стать мастером в кофейном деле под силу каждому. Для этого нужно просто не бояться экспериментов и постоянно совершенствоваться.

Источник: https://kofegid.info/about/barista

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.